Andalucía

Este fin de semana se va a celebrar en la localidad malagueña de Teba la séptima edición de la Feria Mercado del queso artesano que reunirá a unas 35 empresas del sector aunque también se incluirá en la oferta de esta Feria otro tipo de productos tradicionales como los embutidos y la repostería.
Desde luego la ocasión bien merece una visita a Teba durante el fin de semana ya que tanto el sábado como el domingo se instalarán cinco carpas en el Polideportivo Municipal donde se ofrecerán, de manera gratuita, seminarios de cata de quesos, vino y aceite. También se impartirá un curso para la elaboración artesanal de quesos y recomendaciones para su utilización en la cocina.
¿Acaso existe algo mejor en este tipo de Ferias que estos cursos prácticos donde nadie pone reparo a probar una y cien veces los quesos o vinos hasta que consigue detectar esos matices a hierbas, frutos secos,…?
Por último también citamos que el sábado se entregarán los premios del VII Concurso de Queso Artesano de Andalucía “Premio Guadalteba” en el que participan 31 quesos en las modalidades de queso de cabra, queso de oveja, mezcal de cabra y oveja, y quesos en aceite de oliva.
Desde andaluciaenruta.com le aconsejamos que pruebe uno de los mejores quesos andaluces, el queso payoyo.
La asistencia a esta Feria Mercado del queso artesano se espera que ronde las 10.000 personas.

La Consejería de Turismo, Comercio y Deporte, por medio de la Agencia Andaluza de Promoción Exterior organizó hace unos días una cata de vinos andaluces a la que asistieron representantes de 30 restaurantes y cinco medios de comunicación japoneses.
En esta promoción se organizó un seminario en el que se dieron a conocer las características de cada uno de estos vinos que también fueron presentados de manera individual por las diferentes bodegas.
En total fueron siete vinos los que demostraron todo lo que puede ofrecer nuestra tierra en una amplia variedad que incluyó el oloroso, amontillado, manzanilla, medium, moscatel, Predro Ximénez y vino blanco. Las bodegas participantes fueron Alvear de Córdoba; José Estévez, Williams & Humbert, Hidalgo la Gitana y Maestro Sierra de Cádiz y Bodegas López Hermanos de Málaga.
Actualmente Japón es el décimo destino mundial de nuestros vinos y debido al interés en nuestra cocina y a la introducción de los productos derivados del cerdo ibérico se espera que los vinos también puedan verse favorecidos con un incremento de las exportaciones.
¿Para cuándo una feria andaluza en Japón? Es lo único que faltaría para integrar todos los productos de nuestra tierra y promocionarlos.

Parece un simple tomate y es un simple tomate, sin embargo la diferencia entre los tomates raf y cualesquiera otros que pueda comprar en el mercado es más que notable.
Usted ya sabe que hoy día buscar la calidad de los alimentos es algo propio de snobs, de gente que tiene un gusto especial por diferenciarse comiendo por ejemplo productos ecológicos, ¿o tal vez no es así?. Se lo pregunto porque si piensa un poco en todos los esfuerzos de la industria alimentaria y por lo tanto de los viveros productores de tomates, lo que se ha intentado a toda costa en los últimos años ha sido producir más y más tomates en menos y menos espacio. En esa loca fiebre por producir más tomates por metro cuadrado lo que siempre se resintió fue la calidad. Piense sino en esos tomates de aspecto tan extraordinario, tan lustrosos, tan apetecibles y tan decepcionantes cuando los prueba. Tomates que no saben a nada, o tal vez si, a agua ácida. Siendo por lo tanto justos con nuestra historia alimentaria, ¿quién puede negar que buscar la calidad de los alimentos no ha sido una parcela casi exótica dedicada a una minoria sibarita mientras que la producción abundante y forrajera no ha sido lo verdaderamente importante?.
Es extraño este progreso, producimos basura hermosa y nos la comemos orgullosos por saber que hemos comprado lo último en producción fitosanitariamente controlada.
El tomate raf no es un invento nada nuevo, aunque si lo es la campaña de marketing que lo acompaña con etiquetas como ”tomate pata negra”, es decir, es necesario que el tomate deje de ser una simple hortaliza para que tenga sentido que por metro cuadrado se produzcan menos kilos, ya que el tomate raf no es demasiado prolífico, y al consumidor se le cobre a precio de oro.
Intentando hacer pasar por aceptable ese precio consumidores como yo mismo, para qué vamos a buscar más lejos, nos colocamos delante del tomate con la mirada perdida en el infinito e intentando encontrarle las mil tonalidades de los auténticos y verdaderos tomates.
Sinceramente el tomate está muy bueno, por la firmeza de su pulpa, por su dulzor. Nada que se pueda comparar a esos otros tomates para ensalada que siempre terminan quedando en el plato porque sólo sirven para decorar.
El tomate raf tampoco es culpable de nuestro despropósitos en el progreso así que cómprelo y disfrútelo.
Probablemente en algunos restaurantes de Andalucía podrá degustar estos tomates, sin embargo tal vez no le sienten tan bien como deberían si por ellos tiene que pagar 15 o 25 euros. En el mercado podrá encontrar un precio algo más razonable, entorno a los 6 o 10 euros el kilo.
Tenga también en cuenta que debido a la reciente fama de estos tomates muchos de los que se venden como raf no lo son. Por ejemplo los tomates de la fotografía superior no coinciden exactamente con la morfología de un tomate raf, a pesar de que se han vendido como tales, ya que no presentan profundos surcos ni una intensa coloración verde oscuro en su zona superior.
Probablemente los tomates de la foto sean otro tipo de la variedad marmande (el auténtico tomate raf se produce desde Diciembre a Abril).
Ya ve cómo funciona el mundo, unos se pasan de listos vendiendo gato por raf y otros nos dedicamos a comprarlos maravillándonos de semejante prodigio de la naturaleza.

En este pequeño pueblo gaditano se fabrica uno de los mejores quesos tanto de Andalucía como de España. El queso payoyo debe su nombre a la cabra payoya que es propia de la Sierra de Grazalema sin embargo en la empresa productora “Quesos Artesanales de Villaluenga S.L.” no sólo utilizan esta raza ya que la oveja grazalemeña también produce leche para realizar quesos con el nombre de payoyos, incluso algunos de sus quesos se fabrican mezclando ambas leches.
La historia de esta empresa y por lo tanto del queso payoyo no se remonta siglos atrás sino que comienza muy recientemente, en el año 1997. Aunque en un principio comenzaron a producir sólo queso de cabra un año después elaboraron los primeros quesos de leche de oveja.
Siendo tan breve su historia puede sorprender los numerosos premios que han recibido a lo largo de estos años sin embargo le explicación se hace evidente ya que tienen unos de los productos de base, la leche, de mejor calidad.
Tanto las cabras payoyas como las ovejas merinas grazalemeñas pastan libremente beneficiándose de esta manera la calidad de su leche. Sólo en épocas de sequía se recuerre a los piensos. Es por esto que la calidad de la leche, y por lo tanto del queso, puede variar si comparamos la producción entre varios años, incluso dentro de un mismo año, en los diferentes meses, pueden existir diferencias. La mejor leche se suele obtener hasta el comienzo del verano y a partir del mes de Junio la calidad es por lo menos diferente debido a que las cabras y ovejas ya no tienen pasto fresco. Aunque no por esto el queso payoyo tiene altibajos notables más bien debería de decirse que el queso mantiene una elevada calidad durante todo el año aunque con ligeras variaciones en su sabor.
El que aparece en la fotografía es el primer queso payoyo que probé y puedo asegurar que estaba delicioso (ya no está). Ese era un queso curado envuelto en manteca y romero, y hecho con leche de cabra y oveja. Es un queso muy graso con un sabor y consistencia extraordinarios.
A la venta también tienen quesos curados, semicurados y frescos, ya sean de cabra, de oveja o de cabra y oveja.