Comments on: Cómo aliñar aceitunas http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/ Noticias de Andalucía Thu, 20 Oct 2011 19:36:16 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 By: elias http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/comment-page-1/#comment-2505 elias Thu, 20 Oct 2011 19:36:16 +0000 http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/#comment-2505 Soy de Elche (Alicante), tengo como doscientos olivos de distintas variedades, hasta ahora siempre habia sido mi suegra la que preparaba las olivas de distintas maneras, pero este año estoy preparando varios kilos de cada una de las variedades. Tengo que decir que la variedad que por aqui se llama grosal es una de las que mas se utiliza. Cuando aun estan verdes se se cogen y se machacan con una piedra y se aliñan con agua y sal y se les pone hinojo del que se cria por el campo. Esta misma oliva cuando se empieza a poner morada en el arbol se suelen poner enteras con agua y sal solamente, cuando estan mas negras sin llegar a estar blandas se preparan haciendoles unos cortes y se ponen con agua, sal , vinagre, trozos de limon, ajos cortados y laurel. Por ultimo, y son las que mas megustan, cuando estan negras y muy blandas entonces se colocan en un papel grueso que vaya a absorver un poco el caldo que las olivas haran cuando las cubramos con este mismo papel y las pisemos hasta machacarlas, despues pacientemente se retiran los huesos de aceituna que se han separado y se dejan secar al aire libre llevando cuidado de que no se sequen demasiado (al gusto). Estas olivas en un plato con un buen chorro de aceite y aderezadas con oregano y sal, es un bocado que nadie deberia dejar de probar. Soy de Elche (Alicante), tengo como doscientos olivos de distintas variedades, hasta ahora siempre habia sido mi suegra la que preparaba las olivas de distintas maneras, pero este año estoy preparando varios kilos de cada una de las variedades. Tengo que decir que la variedad que por aqui se llama grosal es una de las que mas se utiliza. Cuando aun estan verdes se se cogen y se machacan con una piedra y se aliñan con agua y sal y se les pone hinojo del que se cria por el campo. Esta misma oliva cuando se empieza a poner morada en el arbol se suelen poner enteras con agua y sal solamente, cuando estan mas negras sin llegar a estar blandas se preparan haciendoles unos cortes y se ponen con agua, sal , vinagre, trozos de limon, ajos cortados y laurel. Por ultimo, y son las que mas megustan, cuando estan negras y muy blandas entonces se colocan en un papel grueso que vaya a absorver un poco el caldo que las olivas haran cuando las cubramos con este mismo papel y las pisemos hasta machacarlas, despues pacientemente se retiran los huesos de aceituna que se han separado y se dejan secar al aire libre llevando cuidado de que no se sequen demasiado (al gusto). Estas olivas en un plato con un buen chorro de aceite y aderezadas con oregano y sal, es un bocado que nadie deberia dejar de probar.

]]> By: Andalucia en ruta http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/comment-page-1/#comment-2504 Andalucia en ruta Mon, 03 Oct 2011 20:23:54 +0000 http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/#comment-2504 donachoza Los frutos del acebuche no dejan de ser aceitunas, aunque sean más pequeñas, por lo tanto es sólo cuestión de probar, a ver si te quedan igual que las que probaste en Granada. Suerte donachoza
Los frutos del acebuche no dejan de ser aceitunas, aunque sean más pequeñas, por lo tanto es sólo cuestión de probar, a ver si te quedan igual que las que probaste en Granada.

Suerte

]]> By: donachoza http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/comment-page-1/#comment-2503 donachoza Mon, 03 Oct 2011 20:10:57 +0000 http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/#comment-2503 Me gustaría saber si se pueden aliñar las aceitunas de acebuche una vez comí unas aceitunas muy pequeñitas en un pueblo de Granada y me pareció que eran de acebuche,estaban buenísimas.Gracias Me gustaría saber si se pueden aliñar las aceitunas de acebuche una vez comí unas aceitunas muy pequeñitas en un pueblo de Granada y me pareció que eran de acebuche,estaban buenísimas.Gracias

]]> By: claudia http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/comment-page-1/#comment-2462 claudia Sun, 02 Jan 2011 20:39:03 +0000 http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/#comment-2462 hola. soy un chica rumana vivo en España de 8 años y nunca no he puesto aceitunas negras quero saber si se puede poner en cacharos de plasticos ? y tambien si se cortan las castañias o se pueden dejar enteras hola. soy un chica rumana vivo en España de 8 años y nunca no he puesto aceitunas negras quero saber si se puede poner en cacharos de plasticos ? y tambien si se cortan las castañias o se pueden dejar enteras

]]> By: Riojano http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/comment-page-1/#comment-2450 Riojano Wed, 24 Nov 2010 09:43:21 +0000 http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/#comment-2450 Os escribo desde La Rioja, que aunque se nos identifica siempre con el vino, también se produce algo de aceituna que aunque es poca es buena al ser de clima frío y secano.Y se elaboran excelentes aceites , aunque en pequeños trujales. Un comentario y varias consultas. Ahí va el comentario: Este año estuve de vacaciones en Chiclana (Cadiz) y en una ferretería compré una tabla de madera con tres orificios de diferentes diámetros con unas cuchillas en su interior que se utiliza para cortar las aceitunas de una forma rápida y segura. He preparado diez kilos de aceituna rajada en poco mas de media hora. Supongo que los que sois del sur ya conoceréis este artilugio porque allí hay mucha mas tradición de aliñar que por aquí por el norte, pero para mí fue un descubrimiento. Ahora mis dudas: Cuando ya están curadas y llega el momento de aliñar, el recipiente debe estar cerrado del todo, a medio cerrar o abierto?. Mas dudas: Lo de colocar el aliño por capas que quiere decir?. Otros años que he intentado aliñar aceitunas yo cubría las aceitunas con salmuera y añadía por encima el tomillo, orégano, ajos....., revolvía el agua y a esperar. ¿es ese el sistema o mejor de otra forma?. Mas preguntas: Una vez hecho el aliño, a los diez o quince días, si dejo la tinaja destapada, aparece una capa en la superficie de encanecido, como si el agua se hubiese puesto mala y cuando saco las aceitunas el caldo esta viscoso y con un aspecto poco apetecible. Las lavo y se pueden comen porque el sabor es bueno, pero el aspecto al sacarlas es un poco desagradable. ¿ es eso normal o estoy haciendo algo mal?. Y lo ultimo: Cuando me ocurre eso, tiro todo el agua , lavo las aceitunas y vuelvo a preparar el aliño. No se si estoy haciéndolo bien . Agradecería vuestros comentarios. Un abrazo desde de La Rioja. Os escribo desde La Rioja, que aunque se nos identifica siempre con el vino, también se produce algo de aceituna que aunque es poca es buena al ser de clima frío y secano.Y se elaboran excelentes aceites , aunque en pequeños trujales.
Un comentario y varias consultas.
Ahí va el comentario: Este año estuve de vacaciones en Chiclana (Cadiz) y en una ferretería compré una tabla de madera con tres orificios de diferentes diámetros con unas cuchillas en su interior que se utiliza para cortar las aceitunas de una forma rápida y segura.
He preparado diez kilos de aceituna rajada en poco mas de media hora. Supongo que los que sois del sur ya conoceréis este artilugio porque allí hay mucha mas tradición de aliñar que por aquí por el norte, pero para mí fue un descubrimiento.
Ahora mis dudas:
Cuando ya están curadas y llega el momento de aliñar, el recipiente debe estar cerrado del todo, a medio cerrar o abierto?.
Mas dudas: Lo de colocar el aliño por capas que quiere decir?. Otros años que he intentado aliñar aceitunas yo cubría las aceitunas con salmuera y añadía por encima el tomillo, orégano, ajos….., revolvía el agua y a esperar. ¿es ese el sistema o mejor de otra forma?.
Mas preguntas: Una vez hecho el aliño, a los diez o quince días, si dejo la tinaja destapada, aparece una capa en la superficie de encanecido, como si el agua se hubiese puesto mala y cuando saco las aceitunas el caldo esta viscoso y con un aspecto poco apetecible. Las lavo y se pueden comen porque el sabor es bueno, pero el aspecto al sacarlas es un poco desagradable. ¿ es eso normal o estoy haciendo algo mal?.
Y lo ultimo: Cuando me ocurre eso, tiro todo el agua , lavo las aceitunas y vuelvo a preparar el aliño. No se si estoy haciéndolo bien . Agradecería vuestros comentarios.
Un abrazo desde de La Rioja.

]]> By: R.Ruiz http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/comment-page-1/#comment-2445 R.Ruiz Wed, 17 Nov 2010 19:44:13 +0000 http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/#comment-2445 Hola, naci en Lucena (Cordoba) pero hace 45 años que resido en otra comunidad, siempre he tenido ganas de saber como aliñar las aceitunas machacadas que sé que llevan ajos, oregano, y vinagre. Siempre me las aliñaba mi madre que sabia como hacerlo, pero ella falleció y no me he quedado con la receta. Mi duda es si solo se les pone vinagre ó se rebaja con agua, y si se les pone algo más. Agradeceria que si alguien sabe la receta de como se hace alli, me lo comunicase. Gracias. Hola, naci en Lucena (Cordoba) pero hace 45 años que resido en otra comunidad, siempre he tenido ganas de saber como aliñar las aceitunas machacadas que sé que llevan ajos, oregano, y vinagre. Siempre me las aliñaba mi madre que sabia como hacerlo, pero ella falleció y no me he quedado con la receta.
Mi duda es si solo se les pone vinagre ó se rebaja con agua, y si se les pone algo más.
Agradeceria que si alguien sabe la receta de como se hace alli, me lo comunicase.
Gracias.

]]> By: Andalucia en ruta http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/comment-page-1/#comment-2443 Andalucia en ruta Wed, 17 Nov 2010 14:33:57 +0000 http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/#comment-2443 María y Marta, te aconsejo que leas el comentario 40 de PacoVi que publica en el otro artículo dedicado a las <a href="http://www.andaluciaenruta.com/las-aceitunas-o-las-olivas-segun-se-quiera-escribir/1820/" rel="nofollow">aceitunas</a>. Creo que resolverá muchas dudas. Saludos María y Marta, te aconsejo que leas el comentario 40 de PacoVi que publica en el otro artículo dedicado a las aceitunas. Creo que resolverá muchas dudas.
Saludos

]]> By: MARIA Y MARTA http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/comment-page-1/#comment-2441 MARIA Y MARTA Tue, 16 Nov 2010 22:57:20 +0000 http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/#comment-2441 DUDA SOBRE LA TÉCNICA DEL HUEVO. Me explico: La he practicado en varias ocasiones y resulta que huevos adquiridos el mismo día y conservados en el frigorífico unos se van hacia arriba y otros no con la misma cantidad de sal. Al aumentar ésta el huevo que no flotaba al final lo hizo, por lo que se me creó el conflicto de cuál de las dos cantidades de sal era la correcta. La solución pasó por probar el agua y cuando según mi gusto consideraba que tenía sal suficiente, la añadía a las aceitunas. Retrocediendo al sistema de la "técnica del huevo", quisiera saber a qué puede ser debido el "desajuste de la flotación de los huevos". Gracias. DUDA SOBRE LA TÉCNICA DEL HUEVO.
Me explico: La he practicado en varias ocasiones y resulta que huevos adquiridos el mismo día y conservados en el frigorífico unos se van hacia arriba y otros no con la misma cantidad de sal. Al aumentar ésta el huevo que no flotaba al final lo hizo, por lo que se me creó el conflicto de cuál de las dos cantidades de sal era la correcta.
La solución pasó por probar el agua y cuando según mi gusto consideraba que tenía sal suficiente, la añadía a las aceitunas.
Retrocediendo al sistema de la “técnica del huevo”, quisiera saber a qué puede ser debido el “desajuste de la flotación de los huevos”.
Gracias.

]]> By: MARIA Y MARTA http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/comment-page-1/#comment-2440 MARIA Y MARTA Mon, 15 Nov 2010 20:40:12 +0000 http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/#comment-2440 Agradecimiento a 143 Andalucía en ruta. Hoy precisamente(15-11-2010) he abierto una garrafa de 5Kg. de aceitunas partidas que eché en salmuera el día 28-10-2010, y sin ninguna especia, Están riquisimas. Esto ha ocurrido a los 18 días después; pero como las compré en un mercadillo, no sé qué clase de aceitunas son. O sea que posiblemente sean de regadío, como en otros comentarios han apuntado, que parece ser que son menos amargas. De todas formas doy una orientación sobre el tiempo que pueden tardar en estar comestibles. Tambien me dijo mi amigo del campo de Chiclana que él inmediatamente después de cogerlas del árbol las echa en salmuera en garrafas de plástico y le añade un poco de vinagre (del bueno, no de esos que venden en algunos supermercados que no tienen ni color). Me las dió a probar: el gusto que tienen es especial. Cuando pruebe las que tengo enteras en salmuera, ya os comentaré. Gracias por su comentario Agradecimiento a 143 Andalucía en ruta.
Hoy precisamente(15-11-2010) he abierto una garrafa de 5Kg. de aceitunas partidas que eché en salmuera el día 28-10-2010, y sin ninguna especia, Están riquisimas. Esto ha ocurrido a los 18 días después; pero como las compré en un mercadillo, no sé qué clase de aceitunas son. O sea que posiblemente sean de regadío, como en otros comentarios han apuntado, que parece ser que son menos amargas. De todas formas doy una orientación sobre el tiempo que pueden tardar en estar comestibles.
Tambien me dijo mi amigo del campo de Chiclana que él inmediatamente después de cogerlas del árbol las echa en salmuera en garrafas de plástico y le añade un poco de vinagre (del bueno, no de esos que venden en algunos supermercados que no tienen ni color). Me las dió a probar: el gusto que tienen es especial.
Cuando pruebe las que tengo enteras en salmuera, ya os comentaré. Gracias por su comentario

]]> By: sonia huelva http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/comment-page-1/#comment-2439 sonia huelva Mon, 15 Nov 2010 18:11:29 +0000 http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/#comment-2439 hola: quisiera saber si para aliñar 5 kilos machacadas se le añade vinagre y que cantidad mas o menos. hola:
quisiera saber si para aliñar 5 kilos machacadas se le añade vinagre y que cantidad mas o menos.

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