Cómo comprar el mejor aceite de oliva de Andalucí­a

El aceite de oliva es uno de los productos andaluces que más éxito está teniendo en tiendas online debido también a que cada día son más comercios y productores los que se han decidio a ponerlo en venta en este medio y también a que las empresas de mensajería realizan el transporte en un plazo de 24-48 horas y a unos precios más que razonables.
Esto ha permitido que podamos comprar aceite de oliva sin tener que salir de casa y además recibiéndolo en nuestro domicilio en perfectas condiciones.
Hay que tener en cuenta que lo que mejor se vende en Internet no es el aceite a un precio más bajo sino las mejores presentaciones y los aceites de una elevada calidad. Para comprar botellas de aceite de oliva ahorrando algunos céntimos nadie se dedica a buscar este producto en Internet pues sin más remedio lo que se puede ahorrar se lo tendrá que gastar en el transporte.
Sin embargo cuando se tiene interés en probar el aceite de alguna zona de andalucía, de algún tipo de aceituna, o cuando se desea conocer qué aporta a la calidad del aceite la manera de obtenerlo de las aceitunas, entonces si que las tiendas online actuales presentan una oferta muy interesante para el consumidor.

El mejor aceite de oliva de Andalucia

En este artículo no pretendemos decirle qué marca de aceite tiene que comprar ni en qué tienda debería de comprarlo pues consideramos que gracias a cualquiera de los buscadores que se utilizan en Internet localizar multitud de tiendas y marcas de aceite es sumamente fácil. Nos parece mucho más interesante darle la información más destacada para que usted mismo/a pueda seleccionar entre la oferta de cualquier comercio el aceite de mejor calidad.
Así que vamos a comenzar conociendo los tipos de aceite de oliva que se comercializan:

  • Aceite de oliva virgen extra
    Es el de mayor calidad y al igual que todos denominados aceites vírgenes se han obtenido por presión u otros procedimientos físicos que no conduzcan a la alteración de las características del aceite.
    En el caso del aceite virgen extra lo que lo define es una acidez máxima, expresada en ácido oléico, de 0,8 gramos por cada 10 gramos de aceite.
  • Aceite de oliva virgen
    Con las mismas características en la obtención del grupo de los vírgenes tiene una acidez no superior a 2 gramos por cada 100 gramos de aceite.
  • Aceite de oliva virgen lampante
    Su acidez supera los 2 gramos por cada 10 gramos de aceite.
  • Aceite de oliva
    Está formado por una mezcla de aceites de oliva virgen y aceites de oliva refinados. La acidez máxima no puede ser superior a 1 gramo por cada 100 gramos de aceite.
  • Aceite de orujo de oliva crudo
    Se obtiene a partir del orujo de la aceituna, ya sea mediante medios físicos o utilizando disolventes.
  • Aceite de orujo de oliva refinado
    Este aceite se obtiene al refinar el aceite de orujo de oliva crudo y su acidez no puede ser superior a 0,3 gramos por cada 100 gramos.
  • Aceite de orujo de oliva
    Se obtiene al mezclar aceites de oliva vírgenes y aceites de orujo de oliva refinados. Su acidez no puede ser superior a 1 gramo por cada 100 gramos de aceite.

Como puede ver atendiendo a la anterior clasificación la valoración del aceite atendiendo sólo a su acidez no tiene ningún interés pues un aceite de orujo de oliva puede tener menos acidez que una aceite de oliva virgen extra y sin embargo la calidad del virgen extra es tremendamente superior.
Se podría comprender que a usted no le gustasen los aceites en los que la acidez sobresalga demasiado sin embargo si puede comparar un aceite de oliva virgen extra con un aceite de orujo de oliva refinado se dará cuenta de que la diferencia de calidad que separa a ambos aceites es enorme. Pruebe a utilizar los dos aceites en ensaladas o simplemente mojando algo de pan en el aceite y se dará cuenta de que sólo hay un aceite de oliva que merezca consumirse en crudo por su calidad: el aceite de oliva virgen extra. El resto de aceites de oliva están más indicados para fritos, alimentos cocinados, etc.
Ya que estamos intentando ofrecer una guía para comprar los mejores aceites de oliva tendríamos que concluir que en nuestra búsqueda sólo podremos quedarnos con los aceites de oliva virgen extra.

Con la elección del aceite de oliva virgen extra hemos dado un gran paso al acotar los aceites de gran calidad, sin embargo la denominación de virgen extra sólo nos habla de una manera de obtener el aceite y no sobre las características de las aceitunas y parece lógico suponer que la variedad de aceituna también tendrá algo que decir sobre las características finales de ese aceite virgen extra. De hecho son varios factores más los que determinan la calidad y características del aceite de oliva virgen extra.
Así que vamos a continuar dando detalles sobre qué diferencias aporta condiserar la variedad de aceituna con de la que se ha obtenido el aceite. En la actualidad no todas las marcas mencionan en sus envases la variedad principal de aceituna empleada sin embargo cada día se presta más atención a este tipo de detalles que interesa a un consumidor más exigente.

Carasterísticas de los aceites de oliva atendiendo a las variedades de aceitunas:

  • Picual
    Aceite frutado. Con sensaciones picantes y ligeramente amargas que son mucho más marcadas en los aceites jóvenes.
  • Hojiblanca
    Aceite frutado. Por lo general bastante suave, destaca por su dulcura, aunque puede tener algunas notas picantes. Recuerdos de manzana y almendra. De más rápida oxidación que otros aceites por lo que es aconsejable tenerlos bien almacenados lejos de la luz y en recipientes herméticos.
  • Picudo
    Aceite con matices amargos y picantes agradables y armoniosos aunque son fundamentalmente suaves. Frutado, con recuerdos de manzana. Es un aceite delicado que se oxida con rapidez.
  • Verdial de Vélez-Málaga
    Aceite suave sin el fuerte carácter del picual pues carecen de importancia la notas amargas o picantes. Suele mezclarse con aceites de otras variedades.
  • Lechín de Sevilla
    Aceite suave con notas picantes y amargas bien equilibradas aunque con poco carácter por lo que se suele consumir mezclado con otras variedades.

Uno de los factores que por lo general jamás se menciona en ningún comercio cuando se va a comprar aceite resulta ser el más importante, con enorme diferencia, a la hora de determinar la intensidad de las características organolépticas del aceite de oliva. Bien es cierto que en esos comercios tampoco tienen por qué conocer ese dato, me refiero al tiempo transcurrido desde que se cosechó la aceituna y se obtuvo el aceite.
Si nunca antes consumió un aceite joven le animo a que lo haga y le puedo asegurar que se sorprenderá. Pruebe por ejemplo un aceite picual joven que es una auténtica explosión de sabores, con una intensidad considerable en los tonos amargos y picantes, con todo el poder de un aceite muy frutado, con infinidad de matices.
Un aceite joven, que haya sido obtenido sólo unos días después de la cosecha de aceitunas será ideal para consumirlo crudo, en ensaladas o acompañando a cualquier plato que precise de aceite.
El momento para comprar aceite joven son los meses de Diciembre y Enero, siempre recurriendo a los productores para tener la seguridad de que el aceite es de la última cosecha porque en ocasiones aunque el aceite esté envasado en esos meses de invierno puede suceder que se haya empleado un aceite del año anterior al que se quiera dar rápida salida.
Compare usted entre un aceite joven y otro del año anterior y se dará cuenta de la enorme riqueza e intensidad del aceite joven.

Nuestra recomendación sobre el mejor aceite de oliva de Andalucía:
Allí donde usted decida comprar aceite de oliva le recomendamos que busque: aceite de oliva virgen extra joven de la variedad picual o lopereña. Usted ya sabe que para que sea aceite joven debería de comprarlo durante la cosecha de aceituna en los meses de invierno y siempre preguntando si el aceite procede de la actual cosecha.

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Category: Aceite de oliva y olivos

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