Las aceitunas (o las olivas, según se quiera escribir)

En Andalucía en ruta publicamos hace ya tiempo un artículo que suele ser muy visitado a finales de año, se trata del artículo referido a cómo aliñar aceitunas.
Cada año, cuando llega la temporada de cosecha de aceitunas recibimos cientos de visitas de personas que quieren informarse sobre cómo aliñar las suyas.
Aceitunas y su amargor
No es que el proceso sea complicado ni laborioso pero las dudas no dejan de aparecer y casi siempre suelen ser las mismas. Sólo hay que ver la sección de comentarios para comprender que todas esas dudas aparecen porque la mentalidad moderna quiere programarlo todo con una exactitud que está fuera de toda lógica natural.
Creemos que en esta vida todo debe de hacerse con un cronómetro en la mano y con un cuaderno que nos indique la fórmula exacta del éxito. Da la impresión de que queremos rentabilizarlo y asegurarlo todo, existe un miedo al fracaso (incluso cuando se aliñan aceitunas) que asusta, y tratamos de profesionalizar hasta los más pequeños acontecimientos de nuestra vida.
Creo que no nos está sentando nada de bien este mundo moderno que estamos inventando.
Todo es más sencillo de lo que parece y con un poco de intuición se puede resolver cualquier problema cuando nos toca relacionarnos con el entorno natural.
Como el primer artículo que se publicó en Andalucía en ruta no parece ser suficiente para aclarar todas las dudas referidas al proceso de aliñado, o encurtido, de aceitunas vamos a ver si ahora con un artículo más práctico pueden quedar resueltas esas dudas residuales.
Aceitunas machacadas

Nuestro objetivo es aliñar aceitunas (u olivas) así que vamos a comenzar lavando las aceitunas que hemos comprado, o las que nos han dado o las que hemos recogido de nuestros olivos, para lo que aquí nos importa el origen de las aceitunas carece de importancia aunque si se las regalan eso que saldrá ganando.
Una vez lavadas vamos a tomar la primera gran decisión al respecto de las aceitunas. Las vamos a machacar. ¿Por qué vamos a machacar las aceitunas? Pues porque algo tenemos que hacer con ellas, no vamos a quedarnos mirándolas todo el tiempo. Esto es broma, sin embargo si tenemos más opciones, por ejemplo dejarlas enteras o rajarlas. Sin embargo como el ejemplo práctico dependía de quien esto escribe ahora y de su gusto personal, he decidio machacarlas porque son las que más me gustan.
Para machacarlas puede utilizar una piedra más o menos grande, para machacarlas en grupos y no de una en una. No utilice un martillo porque si tiene muchas aceitunas el proceso será eterno.
Tenga mucho cuidado de no mancharse porque al machacar las aceitunas saltará su jugo incluso a varios metros de distancia y esas manchas son difíciles de eliminar. Utilice plásticos para protegerse y póngase ropa que no le importe manchar.
Una vez machacadas debe de meter sus aceitunas en un envase, cuenco, orza, cubo, o lo que usted tenga, con agua. Que las cubra por completo.
Aceitunas con limón y guindillas
El objetivo ahora es que ese sabor fuerte, amargo, que tienen las aceitunas se elimine. Pruebe una aceituna para comprobar lo que le digo. En ese estado no hay quien se las pueda comer.
Se dará cuenta de que las aceitunas más maduras están menos amargas que las más verdes.
Durante varios días va tener que cambiar el agua de ese cacharro que ha utilizado. Si le cambia dos veces al día el agua conseguirá que sus aceitunas lleguen a estar “dulces” mucho antes.
Para saber si sus aceitunas han perdido su acidez o amargor no tiene que consultar al médico, ni tiene que comprar un reactivo que le informe sobre su acidez, ni tiene que consultar al oráculo de Delfos, todo es tan sencillo como dejar pasar unos días, tal vez una semana, y a partir de ahí comenzar a probar las aceitunas, en especial las más verdes y que han quedado más enteras, para saber si ya han perdido el amargor.
Aquí le doy el consejo más importante y fundamental de todo el proceso que estamos tratando. Jamás aliñe las aceitunas cuando éstas conservan todavía el amargor porque entonces se está asegurando la mayor desilusión. A nadie le gustará comerse sus aceitunas porque estarán con un gusto amargo nada agradable.
Las aceitunas aliñadas pueden estar más buenas, o menos buenas, dependiendo de los aliños pero las aceitunas que quedaron amargas, por precipitarse a la hora de aliñarlas, nadie querrá comérselas.
Aceitunas
Le puedo asegurar que ese es el mayor secreto (aunque de secreto tiene poco) para obtener unas buenas aceitunas aliñadas. Al margen hay más consejos que le pueden ser muy útiles y que podrá leer en la zona de comentarios del anterior artículo.
Cuando llega la hora de aliñar las aceitunas tenemos que preparar un recipiente adecuado. Puede ser el mismo que habíamos utilizado para que perdiesen su amargor sin embargo le aconsejo que sea más pequeño y que no sea sólo uno sino varios. ¿Para qué puede querer varios recipientes? Muy sencillo, para preparar diferentes aliños.
Las aceitunas van a estar en agua salada así que añadiremos sal al agua en una proporción razonable. Una cantidad que le puede servir como referencia es añadir por cada Kg de aceitunas en torno a 75 grs de sal.
En el caso de que las aceitunas enteras se guarden en salmuera lo que se hace es utilizar el sistema del huevo, es decir, se va añadiendo sal al agua hasta que el huevo flote.
Otro consejo muy importante en el proceso de aliñar aceitunas: no se quede corto en la sal añadida a las aceitunas porque entonces esas aceitunas se pondrán blandas en poco tiempo (supuesto de que aliñe para consumirlas en bastante tiempo). Tampoco tiene que añadir sal como si estuviese encurtiendo bacalao porque tampoco en este caso nadie querrá comérselas.
Una vez que tenga el agua salada, prepare los recipientes que desee utilizar para sus aliños y tenga también a mano todas las hierbas y demás productos que quiera utilizar para dar sabor a sus aceitunas.
En mi caso preparé dos recipientes. La diferencia fundamental entre los dos es que uno lo preparé con limón y el otro sin limón. Yo no suelo utilizar nunca vinagre. Como ve dejo fuera un producto que suelen utilizar muchas personas. Pero como le decía antes cada cual hace con sus aceitunas lo que quiere, usted es el rey o la reina de su casa y si las aceitunas ya perdieron su amargor puede tener por seguro que estarán buenas independientemente de la manera que tenga de aliñarlas.
No tenga temor a la hora de hacer pruebas con los aliños.
En el caso que está sirviendo de ejemplo las aceitunas quedaron muy buenas. Las que no tienen ningún producto que acidifique el agua (ni limón ni vinagre) tal vez sean del gusto de menos personas pero a mí me gustan así, algo más suaves, apreciando mejor los aliños, en especial el hinojo. A esas aceitunas les añadí sólo unos trozos de la piel de un limón para darle un poco de color. Las otras que tienen limón (zumo y trozos de limón) son aceitunas con mayor viveza, más “frescas” en el paladar, más “alegres”.
Por si le interesa lo que he utilizado para aliñarlas ha sido: tomillo, orégano, hinojo, ajos machacados, laurel, limón y guindillas.
Espero que sus aceitunas también queden buenas.

Category: Productos de Andalucía

Comments (51)

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  1. Marcelo "fox" says:

    Muy bueno su pagina de aliños, me ha servido muchisimo y voy a probarlas.
    Yo curé aceitunas verdes verdes, solo con salmuera (agua hervida y fria, sal y vinagre) cambiandoles la salmuera cada 15 dias y en 7 meses estaban listas, muy ricas pero con un dejo muy pequeño amargo, que las hacia especiales.
    Probaré con los metodos de Uds. y veremos. Un gran saludo desde Argentina y nuevamente felicitaciones por la web.

  2. exequiel araya molina says:

    Excelente su pagina, la forma de aliño nos varió la forma de comer la aceitunas, como dice se pueden preparar de varias formas.

  3. Jose Ramirez says:

    Me podriais decir que cantidad o porcentage de vinagre lleva en relacion al agua.
    Muchas Gracias

  4. Andaluciaenruta says:

    En otra de nuestras páginas podrá encontrar gran cantidad de información referente a todo lo que incorporan las aceitunas aliñadas:

    http://www.andaluciaenruta.com/como-alinar-aceitunas/1501/

  5. Quino says:

    Permitanme una recomendación:
    Pruebenlas, una vez dulces, simplemente con un poquito de sal gorda.
    A mi particularmente me gustan las gordales ligeramente amargas con unos granitos de sal. Estan esquisitas, pero sin abusar. Y si acompañan a unas sardinitas asadas ahi ya hay que morir

  6. Remedios says:

    hola soy andaluza de nacimiento, pero vivo en Reus, este año será mi primera vez de aliñar aceitunas, estoy segura que con vuestro consejo me saldrán buenisimas.
    un beso

  7. ana beatriz says:

    hola a todos he recogido algunas aceitunas de mi olivo y he preparado una tinaja en salmuera y un recipiente de 2 litros aprox para aliñar. estoy ansiosa por que llegue el dia pero no se terminan de endulzar y ya llevo 3 dias cambiandoles el agua cada 2 veces. bueno espero que salga bien me guiare de vosotros jajaja. besos

  8. cesareo bernaldez says:

    soy sevillano y este año voy a aliñar dos barreños de aceitunas sevillanas, espero que su receta me sea de un buen gusto y me salga bien un saludo de un sevillano

  9. OLIVERO says:

    El año pasado se me ocurrio cambiar añadiendo guindillas para darles un toque picante y por desgracia las tube que tirar.Mi pregunta es como puedo darles un toque picante?.Gracias por esos consejos.Saludos.

  10. Andaluciaenruta says:

    Hola Olivero

    Yo también probé el año pasado a añadir guindillas y las aceitunas no quedaron picantes pero tampoco quedaron mal.
    Creo que para conseguir que queden picantes deberías de añadir “un líquido” que fuese picante.
    Creo que en Tenerife aliñan unas aceitunas muy buenas con mojo picón, o por lo menos entre los aliños incluyen pimienta y pimentón picante. De esa manera el líquido de las aceitunas si sería picante y tus aceitunas picarían algo.
    Si te gustan los experimentos podrías probar a añadirles tabasco aunque si lo intentas será mejor que sea en una cantidad pequeña de aceitunas.

    Mucha suerte con tus aceitunas picantes

  11. alberto says:

    las he preparado como ustedes aconsejan y cambiandole el agua 2 veces al dia durante 3 semanas….BUENISIMAS…

  12. Andaluciaenruta says:

    Alberto, me alegro de que tus aceitunas hayan quedado buenas.
    Por lo general en una o dos semanas las aceitunas quedan dulces si se les cambia el agua dos veces al día. Aunque también hay que mencionar que se pueden necesitar más o menos días en función de la temperatura ambiente y del agua, y de si las aceitunas se macharon con más, o menos, fuerza, ya que las aceitunas que quedan con el hueso muy adherido a la pulpa necesitan más días.

    Lo importante siempre es no tener en cuenta un número fijo de días para determinar que las aceitunas estén ya dulces, para saber eso nos tenemos que olvidar del resto de aceitunas del mundo y probar las nuestras. En especial tenemos que probar las más verdes y que han quedado más enteras.

    Mucha suerte a todos con sus aliños.

  13. MASNOVINS says:

    Buenas! muchísimas gracias por los consejos, sólo nos quedan algunas dudas, hemos intentado aliñar nuestras propias aceitunas, el primer barreño hemos tenido que tirarlo, y quisiera saber qué podemos hacer para salvar el segundo….
    hicimos el proceso de desamargar tal como indican y el aliño igual (con limón, laurel, ajo, pimiento rojo, hinojo) Las aceitunas salieron buenas aunque quizá un poco duras y con poca pulpa pero supongo que eso dependerá del olivo, la cuestión es que a los pocos días se empezaron a poner malas y a oler muy mal. No sé si es la manera de guardarlas, nosotros lo hicimos en la salsa del aliño y un tarro de cristal y con el agua de aliñarlas. También se empezó a hacer un velo blanquecino sobre la primera capa de líquido que no sé si era moho o si es normal. espero su respuesta, gracias!!

  14. Andaluciaenruta says:

    Hola Masnovins

    Es complicado saber a qué se debió que las aceitunas se pusieran malas. Una de las razones por la que suele ocurrir esto es porque se le añadió muy poca sal y por lo tanto no estamos ante una verdadera salmuera que ayuda a la conservación. Cuando se añade menos sal de la recomendable lo que tenemos es un alimento (aceitunas) que hemos dejado en agua y esto evidentemente no podrá durar mucho tiempo sin que termine echándose a perder, es decir, pudriéndose. Otros factores pueden hacer referencia a los aliños, los ajos,… pero lo cierto es que no es tan común que haya que terminar tirándolas.
    Respecto a esa capa blanca de moho es algo que suele aparecer en los aliños de aceitunas, pero en ningún caso esto implica que las aceitunas estén como para tirarlas.
    Ten en cuenta también que las aceitunas deben de estar siempre cubiertas con agua, lo mismo que el aliño, y que a ser posible deben de estar en un sitio fresco.

    Espero que tengas más suerte la próxima vez.

  15. david says:

    hola !! este año quiero aliñar olivas pequeñas y queria saber si el proseso a realizar sera el mismo que con olivas grandes gracias un saludo

  16. mar says:

    hola. he recogido de mi olivo 2 kilos de aceitunas y estoy preparandolas para despues comerlas es la primera vez que lo hago, he consultado vuestra pagina y espero que salgan bien. ya os contare como me ha ido.

  17. juan carlos says:

    Hola soy nuevo en esto, he entendido la receta pero me falta saber si la salmuera se hace despues de endulzarlas y si la aceituna se consume con la salmuera hecha.
    Espero que alguien me ayude

  18. olivero says:

    gracias por esos consejos,esta vez he probado con un poco de pimenton y las demas las he aliñado como siempre esperando una mejoria.voy a endulzar otras tantas y probare ese hinojo.saludos.

  19. Javier says:

    Hola, tengo unos kilitos de aceitunas de mi olivo en agua esperando que se endulcen para aliñarlas, espero que salgan buenas con estos aliños que dices, aunque el año pasado se me pusieron blandas, porque cuando las tenía en agua cambiandosela no le echaba sal gorda, (eso me dijo mi hermana que su cuñada es de Andujar y es una esperta en esto)

  20. Jose Ra says:

    MUCHAS GRACIAS A TOD@S y en especial a Andaluciaenruta. El artículo y los comentario me han quitado muchas dudas y me han dado nuevas ideas. Llevo años intentándolo y no me salian bien. Suele pasar cuando no sabes lo de la salmuera.

    Muchas Gracias y Felicidades por los 2 artículos publicados.

  21. Joao Ferreira says:

    Para poder conservar las olivas un año o mas, puedes conservarlas en frascos de cristal, y al baño maria como se conservan los tomates o otras verduras. Entre 10 y 15 minutos en el agua hirviendo.

  22. MARIA JOSE says:

    Hola, quiero saber la variedad Picual se puede utilizar para hacerlas verdes, y si lo que comenta Joao Ferreira del baño María sive también para las aceitunas.

  23. JUANMA says:

    Hola, tengo la siguiente duda,
    ¿cada cuanto tiempo hay que cambiar el agua con sal?, es la primera vez que voy a hacerlo, y la verdad es que no lo tengo claro.

  24. Juanma, las aceitunas primero se dejan durante unos días en agua sin sal para que pierdan el amargor. El agua se cambia a diario.
    Cuando las aceitunas están “dulces” es cuando se da el paso para aliñarlas, y en el aliño se añade sal.
    Te aconsejo que antes de aliñar aceitunas te informes bien porque la sal ya se encuentra junto a los aliños y está claro que eso ya no tienes que cambiarlo. En los artículos publicados podrás encontrar toda la información necesaria, además muchos usuarios han ayudado con sus consejos así que las dudas que puedas tener seguro que quedarán resueltas.

    Un resumen simple y rápido para que las ideas queden claras cuando vamos a preparar aceitunas machacadas:

    1. Vamos a utilizar aceitunas que ya han comenzado a madurar, algunas estarán más verdes pero por lo general ya está apareciendo una tonalidad oscura en la piel de las aceitunas.

    2. Las machacamos con mucho cuidado utilizando siempre un plástico que nos proteja la ropa. Las manchas del jugo de la aceituna no se limpian con facilidad de la ropa.

    3. Utilizamos un recipiente grande para introducir las aceitunas y le añadimos agua con la finalidad de que pierdan su amargor. Pruebe una aceituna y lo podrá comprobar. Ese agua la cambiamos una o dos veces al día.

    4. En los siguientes días vamos probando las aceitunas. Cuando las que están más verdes hayan perdido su amargor será el momento para aliñarlas. Puede que necesitemos una semana, o puede que más o menos días, para que las aceitunas estén dulces. Nunca aliñe aceitunas amargas porque una vez añadida la sal y los aliños no continuarán con el proceso de pérdida de amargor y con ese gusto será difícil que el sabor de las aceitunas sea agradable.

    5. Aliñamos utilizando todo lo que queramos: orégano, laurel, trozos de limón, pimentón,… y para añadir la sal y no pasarnos podemos tener como referencia la medida de 75 grs de sal por cada Kg de aceitunas.

    6. En dos o tres días las aceitunas habrán “tomado los aliños” y su sabor será… el que usted haya condicionado con esos aliños. Un buen consejo es que divida sus aceitunas en diferentes tarros y cada uno de ellos lo aliñe de diferente manera. En estas páginas de andaluciaenruta.com podrá encontrar más consejos que pueden serle útiles.

    Saludos

  25. Francis says:

    Hola, bueno vamos a ver que tal sale, yo de todas formas las aceitunas las tengo frente a mi casa en un terreno de unos 30 arboles del ayuntamiento es el primer año que vivo aqui voy a por ellas fijo y las voy a preparar así como lo pones además de hacerme unas que piquen como demonios que me encanta. como me salgan bien me voy a sentir mas orgulloso que un trailer de esos americanos. Bueno ya os diré. saludos a todos y gracias miles por los consejos

  26. Francis, como sabes para que piquen las aceitunas es necesario añadirle al agua algún tipo de picante, es decir, que no es suficiente añadir guindillas o chiles, o pimienta en grano.
    Probablemente lo que si pueda dar resultado es el pimentón picante o el tabasco.

    Saludos

  27. isabel says:

    Hola soy sevillana y ya he comprado los cinco kilos de aceitunas verdes gordales, las he rajado (con mucha paciencia una a una viendo una pelicua de la tele)creo que si las rajo el proceso de endulzarlas es mas lento porque el año pasado ya consulte vuestra web y creo que fueron diez o doce dias, despues las aliñe y me quedaron muy buenas segui el consejo de no echar vinagre y en vez de limon eche naranjas agrias de los arboles de Sevilla aunque eso si me quedo la capita blanca por encima pero no le di mayor importancia y retirandola las aceitunas cayeron todas y como me supieron a pocas porque solo compre dos kilos este año he comprado cinco y como me salgan bien seguro que antes de que termine la campaña compro otros cinco cuando las tenga lista prometo que os dire como salieron y ya saben yo les hago cuatro rajitas a cada una un besito a todos ya hasta siempre Isabel

  28. pilarcho says:

    El año pasado hice olivas aliñadas y me quedaron muy blandas, parece ser que es porque no puse suficiente sal.
    ¿La sal tiene que ser común fina,o sal gorda?
    Quiero saber si una vez aliñadas tienen que estar tapadas, y en cuantos días estarán listas para comer, y cuanto tiempo se conservan, y si hay que volver a cambiar el aliño.

  29. alfonso says:

    el año pasado hice el primer intento y fue un medio fracaso (de la familia solo me las comia yo hasta que desisti y las tire de puro malas).
    este año voy a seguir tus consejos y seguro que acierto ahora mismo las he acabado de endulzar y voy a empezar a aliñarlas. ya os contare

  30. Manuel says:

    Hola, soy Manuel, solo quiero aportar un truco para que las aceitunas una vez aliñadas no se pongan blandas con el tiempo. Es muy sencillo: solo hace falta añadirle al aliño unas cuanta hojas de algarrobo y a ser posible de ramas bordes del arbol. Espero que os vaya bien. A mi me da resultados. Un saludo: Manuel.

  31. Gracias Manuel por el consejo.
    Parece ser que tanto las hojas como la corteza del algarrobo tiene muchos taninos y es lo que ayuda a mantener las aceitunas.
    De todas maneras si las aceitunas que se aliñen se consumen en relativamente poco tiempo no se les dará tiempo de que se pongan blandas.
    Hay que recordar también que añadir la cantidad justa de sal es otro factor muy importante para la conservación de las aceitunas.

  32. JUAN GUISADO says:

    El proceso de endulzamiento cuando está machadas todo la gente dice que cambies el agua diariamente y consigues abreviar el proceso. No es necesario, una vez están machadas se echan en agua y a las 12 ó 24 horas cambio de agua nueva siendo ésta definitiva. Pasados cinco dias probar si ya estan dulces a guisarlas, si no fuera así, más dias.
    El proceso descrito es el empleado en la industria, también emplean, otros pero este es el más barato y con menos gasto de agua y trabajo. Juan

  33. VILLALMANZO says:

    ¿ sabéis si es posible que las aceitunas no pierdan el color verde claro durante el proceso de “endulzamiento” ? Lo digo porque a medida que van pasando los días y le voy cambiando el agua a diario, van obscureciéndose y aunque aparentemente están sanas han perdido ese color tan bonito que tienen cuando las compras….Gracias

  34. mariano says:

    hola a todos, cada uno tiene un metodo,el mio es el siguiente primero lavar bien las olivas despues machacarlas importante con un calzo de madera o con unas maquinitas de madera que venden en las ferreterias son muy efectivas ya que no charpican y son muy rapidas,una vez machacadas las olivas las hecho en una garrafa y la lleno de agua 3 dedos por encima las dejo en agua una semana a parti de la semana le cambio el agua todos los dias hasta que no amarge aproximadamente unos ocho dias despues empiezo a aliñarlas,con capas de tomillo, hinojo,oregano cascara de naranja y poco mas y les hecho el agua con sal 60 gramos por litro de agua es decir por cuatro litros de agua 240 gramos de sal ,si es agua mineral o de lluvia mejor que la del grifo sobre nueve dias estaran lista para comer espero haber ayudado com este metodo

  35. Juli says:

    Hola a todos, yo ya tengo mis aceitunas aliñadas y han quedado muy ricas. Pero como son muchas (unos 20 kg), os pregunto como hay que guardarlas para que se conserven durante meses. He leído más arriba que al baño maría como las verduras, pero ¿no se ponen blandas o se cuecen al hervir?. También he leído que hay que echarles mucha sal, pero temo que queden saladas, ya que ahora mismo, estan en su punto.

    PD: Son aceitunas verdes enteras con un aliño de sal, oregano, tomillo, laurel, ajos, trozos de limon pelado y corteza de naranja.

    Un saludo y gracias

  36. alfonso says:

    bueno ,ya he conseguido que las olivas esten buenasy que todos las coman . lo unico quizas esten un poco saladas.
    pregunto: una vez que ya estaban dulces prepare el agua con el sistema de añadir sal hasta que el huevo flotase y les puse el aliño.
    creo que es demasiada sal ,podeis comentarme algo al respecto. gracias

  37. Magaly says:

    Hola!
    Buenísimo este artículo también, me encanta!.. Ahora veo que el agua ha de ser sin sal para “endulzar”.. tengo una pregunta, este año siembro olivares para tener unas cuantas más y mientras producen, voy aprendiendo a prepararlas.. Andalucíaenruta, ¿podrías hacer algún artículo sobre los tipos de aceitunas (picual, arbequina, gordal, etc), y si es necesario, su diferente forma de preparalas? ¿Las gordales son las más grandes? ¿Alguien sabe cuáles son y cómo preparar esas aceitunas griegas (o libanesas) negras y enormes?? Alguien también comentó que las hojas de olivares son buenas para aliñar, ¿alguien más lo ha intentado?
    Un besazo!!

  38. lola says:

    Es el prmer año que voy a preparar las aceitunas. Me he estado informando y creo que me ha quedado claro como seguir los pasos para llegar al final sin arriesgar. No tenia ni idea de como hacer el proceso. Gracias por vuestra ayuda.

  39. Yolanda says:

    Hola a todos,
    Este es mi primer año de experimento y ya tengo los primeros fallos, he investigado y voy a aclarar una cosa.
    Lo de conservar las aceitunas en Salmura (como referencia, huevo que flota, da la medida necesaria de sal) es para conservar las aceitunas dulces sin aliño durante muchos meses, a medida que las vas gastando, las vas sacando, labando y aliñando. Y las que estan aliñadas son para consumo rápido, no de un año para otro.
    Yo hice lo del huevo y las aliñé y no hay quien se las coma de lo saladas que estan. Bueno, espero que os sirva de consejo y no os pase lo mismo que a mi, y si me equivoco en algún detalle, agradeceré la correpción, gracias a todos.

  40. Yolanda

    Gracias por tu aportación.
    Parece ser que el método del huevo lo que consigue es unas aceitunas que a varias personas les parecen saladas, y efectivamente es el método utilizado para conservar en salmuera las aceitunas enteras.

    Así que voy a corregir el artículo y hago una llamada a quienes aliñen aceitunas para que tomen como referencia la siguiente cantidad que puede servir como referencia (y que varias personas preguntaron):

    Para preparar el aliño, por cada Kg de aceitunas hay que añadir en torno a 75 gr de sal.
    Saludos

  41. PacoVi says:

    Hola,he leido bastantes comentarios de los aquí publicados y os diré,que el método del huevo era muy exacto cuando se trataba de huevos naturales, o séa, de campo,ahora con los huevos de granja la cámara de aire ha variado con lo que necesita mas sal para salir a flote.
    Yo tengo casi setenta años,desde niño ayudaba a mi abuela a preparar aceitunas,partidas,cortadas y negras enteras.
    La cantidad de sal de 75 g. por litro me parece justa.
    Tengo en casa unos quince kilos de aceitunas en salmuera, preparadas para aliñarlas, lo que no han dicho es que se pueden primero lavar, varias veces durante varios dias y después salarlas, cuando se puedan comer, un poquito enteras, se aliñan y a partir de ahí cuanto mas tiempo pase, mejor estarán.
    Aprovecho para decir que, no hay un método de preparación, hay muchos métodos y casi todos son buenos, solamente hay que ponerles, mucho amor, mucho tiempo y mas paciencia que es la madre de la ciencia.
    Un saludo y buén provecho. Paco.

  42. PacoVi, gracias por tu comentario. Seguro que has resuelto más de una duda que tenían los usuarios de este sitio web.

    Saludos

  43. MARIA Y MARTA says:

    He salido de dudas sobre el conflicto que tenía con relación a la flotabilidad de los huevos. Es curioso el detalle aportado por Paco Vi (40).
    Gracias. Sois fuera de serie.
    Saludos

  44. Gerardo says:

    Muy buenas. He recogido las aceitunas de mi olivo cuando estaban negras y las he rajado para endulzarlas. Me ha surgido una duda. Despues de varios dias cambiando el agua, estan perdiendo el color negro y ahora son moradas e incluso algunas se volvieron verdes. Es esto normal ?? El agua que cambio sale morado y todavia amargan. Llevo 2 semanas. Es normal que tarden tanto ?? Muchas gracias de antemano por vuestras respuestas.

  45. Fernando Burgos says:

    Soy extremeño y el aliño que indicáis es muy similar al que siempre hemos utilizado en Extremadura y que he venido practicando los años pasados. Pero mi interés en consultar sobre este tema es porque, al final (al cabo de un par de meses) se me terminan poniendo blandas.
    Precisamente ayer comencé el proceso rjándolas y, después de leer sus consejos y los comentarios de tanta gente, espero que el problema esté en las proporciones de sal. Pues así lo haré. Pero no obstante quiero hacer una pregunta ¿son 75 grs. de sal por Kg. de aceitunas o por cantidad de agua (litro) que se agrega para cubrirlas? ¿ Y la sal debe ser gorda, fina o es indiferente ? ¿Me podréis contestar ?
    Gracias a todos y espero comentar como me va, antes de fin de año.
    Un saludo.

  46. igor says:

    La salmuera es solo para mantenerlas dulces durante mas tiempo,e ir sacando la cantidad que vayamos a aliñar y comer,los aliños los hay por miles cada familia aquí en Andalucía tiene su aliño que se hereda de madre a hijos,casi todos llevan las mismas hiervas aromáticas y demás cosas pero cada uno le da un toque único,un saludo

  47. david says:

    Hola,soy gallego y compré por internet unos frascos de aceitunas machacadas de casi 4kg. cada uno.Las probé y estan incomestibles de lo fuertes que estan.Estan muy verdes.Me recomendaron que las dejase en el aliño unos meses,pero están igual.¿Que puedo hacer para suavizarlas?
    Si no recibo respuesta,voy intentar meterlas en agua unos dias,a ver si endulzan algo,y luego aliñarlas de nuevo.Espero respuesta y muchas gracias.

  48. David, si las aceitunas las aliñaron conservando su amargor así se van a quedar. Volver a intentar endulzarlas cuando ya han tomado la sal no es posible aunque si lo deseas puedes probar a dejarlas en agua, cambiándosela cada día, a ver qué sucede, pero ya te digo que una regla que siempre hay que respetar es que las aceitunas machacadas jamás se deben de aliñar si conservan todavía algo de amargor.
    Saludos

  49. montse says:

    yo he preparado dos kilos de aceitunas argudell (Empordà) sin machacar. Ya perdieron el amargor y las puse en salmuera durante dos meses. He ido haciendo catas y sacando la película de moho que han hecho en superficie. Pero ahora se han salado demasiado, imagino que por la salmorra. QUE PUEDO HACER PARA ARREGLARLO??

  50. MARIA Y MARTA says:

    Montse: En una ocasión me ocurrió a mi igual, y lo arreglé poniendo las aceitunas en agua sin sal varios días.Dio resultado.
    Para una próxima vez te recomiendo la combinación de 14 litros de agua por 1 Kg. de sal gruesa, se disipan todos los problemas, incluso con la prueba del huevo que fue, precisamente, cuando se me pusieron demasiado saladas. A mi esa combinación me está dando resultado con las aceitunas enteras y las rasgadas. A ver si tienes suerte.

  51. montse says:

    maria y marta, mil gracias por la ayuda. Había releido el foro para encontrar una solución pero no había manera. Ahora mismo las “arreglo” y tomo nota de la proporción de sal porque el sistema del huevo….
    el año pasado prové lo del agua de mar pero tampoco dio buen resultado.
    Mil gracias de nuevo.

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