Molletes de Antequera y desayuno andaluz

No todos los desayunos saben igual. Los hay para todos los gustos: contundentes con huevos fritos y bacon (poco comunes en Andalucía), también podemos encontrar los que simplifican al máximo esta comida componiéndose por un café con leche y alguna pasta, o los que se apuntan a la moda de los alimentos diseñados, controlando las calorías y el colesterol, y atendiendo a las vitaminas, oligoelementos, minerales y demás elementos salvavidas que nos permitirán vivir 100 años más inundados de felicidad, amor y paz.
Bueno, en mi caso no le pido tanto a un desayuno, sin embargo no me conformo tampoco con cualquier vianda que me quite el hambre, siempre que me sea posible elegir.
Entre los desayunos a los que yo si me apunto se encuentra uno de los más típicos en Andalucía y que con más frecuencia se consume en casa o en bares.

Molletes de Antequera de San Roque S. A.

Molletes de Antequera de San Roque S. A.

Aunque imagino que no tiene categoría oficial de desayuno andaluz, el café con leche y unas tostadas con aceite y tomate, suele ser uno de los más comunes en las mañanas andaluzas.
Como ya dije al principio de este artículo no todos los desayunos saben igual, y no es necesario comparar el huevo frito con bacon con el café con leche y tostadas, pues incluso considerando sólo el que hemos llamado típico desayuno andaluz la variación de calidad y sabores puede ser más que notable.
Si por ejemplo consideramos el pan para las tostadas podemos encontrar una gama enorme.
Hay quien utiliza un plan imposible para las tostadas, el pan de molde, que puede quedar bien con mantequilla y mermelada pero que combina fatal con aceite y tomate, hay quien prefiere utilizar el pan de hogaza, ese que es de miga firme, o quien se decanta por las vienas pequeñas, o las chapatas. Todos pueden ser válidos para las tostadas pero suelen ser siempre panes con un segundo uso, es decir, panes pensados para acompañar a otros alimentos, por ejemplo durante el almuerzo, pero no elaborados pensando en el desayuno.
En Andalucía, y en concreto en Antequera, si se elabora un pan especial para desayunos: el mollete.

Desayuno andaluz: aceite de oliva, tomate y mollete.

Desayuno andaluz: aceite de oliva, tomate y mollete.

Son pequeños panes esponjosos, de un tamaño ideal para el desayuno, que además al ser de poca cocción permiten que cada cual seleccione el punto de tostado del mollete.
Si usted no ha comido nunca molletes le mencionaré un detalle que posiblemente le ayude a disfrutar aún más de este pan.
Por lo general cuando se utiliza cualquier pan para preparar las tostadas se abre por la mitad y se tuesta por ambas caras, sin embargo el mollete de Antequera se suele consumir de otra forma que puede ser aún más deliciosa. En lugar de abrir el mollete se introduce entero en la tostadora. Esto es por lo general posible, incluso en las tostadoras más pequeñas, ya que el grosor del mollete es reducido. Con esto lo que conseguimos es un pan más aromático y tierno en su interior, mientras que el esterior es crujiente.
Veamos en qué casos es mejor abrir el mollete y en cuales es más interesante tostarlo entero:
1. Mollete abierto y tostado por el interior.
Es más del gusto de quien le gusta el pan bien tostado y sobre todo cuando se frota ajo sobre el pan ya que en el caso de no tostar la parte interior sería casi imposible que el pan se pudiera impregnar con el ajo.
2. Mollete tostado sin abrir.
Es una variante que debería de probar. El pan queda en su punto para utilizar con aceite y tomate.
Como verá en una de las fotos el mollete aparece abierto y tostado. Esto es debido a que ese mollete no sólo lleva aceite, tomate y jamón, también tiene casi un ajo entero frotado sobre ambas caras.

Molletes abiertos y tostados, con ajo, aceite de oliva, tomate y jamón.

Molletes en su modalidad: abiertos y tostados.

Para mi gusto el mollete tostado sin abrir es más agradable para el desayuno pero como es bueno variar en esta ocasión lo probé con ajo.
Fíjese que el desayuno que aparece en las fotos está integrado por productos andaluces:
– Aceite de oliva de primera presión en frío de la marca Núñez de Prado, de Baena (Córdoba).
Tomates raf (yo creo más bien que son tomates casi-raf, una variedad cercana de marmande) de Almería.
– Molletes de Antequera de la marca San Roque, S. A.
– Aunque no puede verse la leche era Puleva de Granada.
– Y lo único que falló: el café que era probablemente de Colombia. A ver si alguna empresa andaluza se decide a elaborar por lo menos un sustituto del café, que para mi gusto no están nada mal y que suelen estar creados con achicoria, higos, y cereales.

Si desea saber más sobre los molletes de Antequera de San Roque S. A. puede visitar su web y ¡sorpresa!, también puede comprar on line los molletes.

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Category: Productos de Andalucía

Comments (3)

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  1. javier dice:

    Disculpe. El Aceite de Oliva Nuñez de Prado no tiene nada de Jaen, es de Baena, provincia de Córdoba, además tiene denominación de origen calificada.

  2. Andaluciaenruta dice:

    Muchas gracias Javier por esa aclaración. Ya está corregido.
    En Jaén hay muy buenos aceites pero éste en concreto, como tú dices, es de Baena.
    Saludos

  3. mirian dice:

    Para su conocimiento en Málaga hay un café de toda la vida, el café “Santa Cristina”, con nomenclatura propia: una nube, un sombra, un mitad….

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