Queso payoyo de Villaluenga del Rosario

Queso payoyo
En este pequeño pueblo gaditano se fabrica uno de los mejores quesos tanto de Andalucía como de España. El queso payoyo debe su nombre a la cabra payoya que es propia de la Sierra de Grazalema sin embargo en la empresa productora “Quesos Artesanales de Villaluenga S.L.” no sólo utilizan esta raza ya que la oveja grazalemeña también produce leche para realizar quesos con el nombre de payoyos, incluso algunos de sus quesos se fabrican mezclando ambas leches.
La historia de esta empresa y por lo tanto del queso payoyo no se remonta siglos atrás sino que comienza muy recientemente, en el año 1997. Aunque en un principio comenzaron a producir sólo queso de cabra un año después elaboraron los primeros quesos de leche de oveja.
Siendo tan breve su historia puede sorprender los numerosos premios que han recibido a lo largo de estos años sin embargo le explicación se hace evidente ya que tienen unos de los productos de base, la leche, de mejor calidad.
Tanto las cabras payoyas como las ovejas merinas grazalemeñas pastan libremente beneficiándose de esta manera la calidad de su leche. Sólo en épocas de sequía se recuerre a los piensos. Es por esto que la calidad de la leche, y por lo tanto del queso, puede variar si comparamos la producción entre varios años, incluso dentro de un mismo año, en los diferentes meses, pueden existir diferencias. La mejor leche se suele obtener hasta el comienzo del verano y a partir del mes de Junio la calidad es por lo menos diferente debido a que las cabras y ovejas ya no tienen pasto fresco. Aunque no por esto el queso payoyo tiene altibajos notables más bien debería de decirse que el queso mantiene una elevada calidad durante todo el año aunque con ligeras variaciones en su sabor.
El que aparece en la fotografía es el primer queso payoyo que probé y puedo asegurar que estaba delicioso (ya no está). Ese era un queso curado envuelto en manteca y romero, y hecho con leche de cabra y oveja. Es un queso muy graso con un sabor y consistencia extraordinarios.
A la venta también tienen quesos curados, semicurados y frescos, ya sean de cabra, de oveja o de cabra y oveja.

Category: Productos de Andalucía

Comments (22)

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  1. RAFA dice:

    yo voy todas las navidades a la sierra y siempre nos llegamos a villaluenga del rosario y tienes razon son de los mejores quesos que he probado, SALUDOS.

  2. raul dice:

    Me han regalado un trozo de este queso y tras probarlo no he podido evitar buscar información acerca de él. Me parece extraordinario, riquísimo.

  3. juan jose dice:

    Si os gusta el queso Payoyo, además de en Villaluenga, tambien lo venden en Sevilla en un bar que se llama La Gloria. Si quereis tengo su telefono, por si os interesa. ———-. yo lo suelo comprar alli, y siempre llamo antes para que me lo guarden, porque lo venden muchisimo. la verdad que el queso esta tremendo.

  4. Hola Juan José
    Gracias por esa referencia. He tenido que borrar el teléfono de tu comentario porque ese tipo de datos, al igual que el correo electrónico, no se pueden publicar aquí. El motivo ya lo puedes imaginar, que alguien se equivoque al escribir el número y decenas de personas no dejen de llamar a ese teléfono pidiendo queso. No digo con esto que hayas dado un número erróneo, simplemente que por norma tenemos que evitar que esto pueda suceder.
    Lo que si podrías dar es la dirección de ese bar, seguramente que a muchas personas que viven en Sevilla les interesará para poder pasar por ahi algún día.
    Saludos

  5. Marina García dice:

    Yo sé que el queso Payoyo lo venden en Granada en Al Sur de Granada, en la Puerta Elvira, justo el primer local de la calle Elvira haciendo esquina.
    Yo los he probado casi todos y están riquísimos y con grandes premios internacionales.
    Saludos

  6. esperanza dice:

    por favor podriais explicar donde se encuentra el bar donde venden el queso payoyo, lo probé el mes pasado en el bosque y me encanto y ahora que estoy en sevilla no encuentro ningun sitio donde lo vendan, espero sus respuestas, gracias

  7. PACO RUEDA dice:

    Me interesaría saber donde puedo encontrar el queso payoyo en Málaga. Es uno de los mejores quesos que he comido en mi vida junto al “Gamoneu”.

  8. Silvio González dice:

    En Conil. Cádiz. Lo podeis encotrar en mi comercio: Autoservicio Atalaya. Tengo precios especiales. Quien no conozca este queso se va a sorprender. Saludos.

  9. Andaluciaenruta dice:

    Para los amantes del queso payoyo les dejo aquí el enlace al artículo de un viaje a Cádiz en el que busqué, compré y comí nuevamente queso payoyo:
    https://www.andaluciaenruta.com/viajar-a-cadiz/1972/

    El queso lo compré en el mercado central de Cádiz. Así que si alguien viaja a Cádiz ya sabe de otro lugar donde puede encontrar este estupendo queso de Villaluenga del Rosario.

    Saludos

  10. Silvio González González dice:

    Hola a todos. Ya tengo blog de mi comercio en el que nombro a este queso tan estupendo. Además de venderlo al peso, lo incluyo en mis bocatas. Quién se lo lleva queda satisfecho tanto por su sabor como por su precio. Saludos cordiales. Silvio González.
    mi blog: http://www.autoservicioatalaya.blogspot.com

  11. Andaluciaenruta dice:

    Hola Silvio
    Aunque por norma en la zona de comentarios no incluímos enlaces externos, en tu caso está claro que el sitio web de destino si tiene relación con la noticia y por lo tanto puede ser de interés para quienes la lean.
    Por las fotos de tu blog se ve que tienes a la venta una cantidad de bocadillos bastante grande y además todos parecen estar muy buenos.
    Para los interesados no estaría mal decir que tu comercio, el Autoservicio Atalaya, se encuentra en Conil, por si acaso alguien que pase allí estas vacaciones de verano desea probar el queso payoyo en alguno de los bocadillos.
    Si alguien está buscando alojamiento en Conil para sus vacaciones puede consultar los: hostales en Conil, o bien los hoteles en Conil.

    Por cierto, entre todos los quesos payoyo yo recomendaría el que está hecho con leche de oveja y de cabra, aunque los otros también están muy buenos.

  12. azahara dice:

    hola?? me gustaria tener una dirección en sevilla del bar la gloria que vende los quesos o de cualquier otro sitio, me encantan y suelo comprar muchos para llevarmelos a mi pueblo de Badajoz – gracias

  13. Andaluciaenruta dice:

    En Córdoba hay una tienda, en la Plaza de las Tendillas, que vende queso payoyo.
    Si alguien visita esta ciudad (qué ver en Córdoba) y quiere probar este queso ya sabe dónde puede comprarlo.
    Cualquier información sobre dónde se puede comprar este queso en otras ciudades será bienvenida.

  14. Francisco dice:

    ¿Alguien me podría dar teléfono o dirección del bar La Gloria o de cualquier otro sitio en Sevilla donde se venda queso Payoyo?
    Gracias

  15. Cristina dice:

    En Chiclana de la Frontera hay una tienda de productos Ecológicos, cerca del cementerio viejo donde también los venden, por si hay alguien de Cádiz a quién pueda interesar.

    Saludos

  16. diego dice:

    hola juan jose me gustaria que me mandaras la direccion del bar la gloria en sevilla, probe el queso hace un mes y es una divinida, gracias

  17. José Luis dice:

    En Málaga lo podeis encontra en un bar de tapas pequeñito, se llama “qué tomas” y está situado en la calle Moreno Monroy, me parece que es de los pocos sitios de Málaga que lo tienen, por cierto el queso impresionante.

  18. Carmen dice:

    Jose Luis, todo un éxito el que tomas y el queso payoyo, ya tengo un nuevo sitio en mi agenda de bares de Malaga. Por cierto me comentaron allí que traerán variedades del mismo payoyo, si no recuerdo mal en manteca de Romero! El sitio un 10 y encima tienen un vermut de barril riquísimo. No dejéis de probar este queso, merece mucho la pena!

  19. Carmencita dice:

    Sin palabras. Está riquisimo, sobre todo uno que tenía romero. Éste lo compré alli mismo, en la fábrica de Villaluenga del Rosario, y además, los tenian de varias clases mas. Tambien me gustó mucho que te dieran para degustar cada tipo de queso. Una maravilla.

  20. Comparto tus mismos gustos, Carmencita. El queso que es de cabra y oveja, y está envuelto por romero, está delicioso. Tal vez el único que no es del todo de mi gusto es el queso de oveja que lo encuentro tremendamente fuerte, con un sabor muy marcado y con un cuerpo excesivo. No digo que no sea un buen queso pero prefiero algo más ligero.
    Sin duda lo mejor que se puede hacer es darse una vuelta por Villaluenga del Rosario y comprar allí mismo unos cuantos quesos. El lugar es precioso, al igual que toda la sierra de Cádiz y la zona malagueña de la sierra de Ronda.
    Así que si alguien desea pasar unas buenas vacaciones podría alojarse en Ronda y desde allí resulta fácil visitar Villaluenga o los pueblos de la serranía rondeña.
    Saludos

  21. diego dice:

    En Sevilla podéis encontrar queso payoyo en el Bar El Pimiento en la Alameda (www.barelpimiento.com).

  22. farnando dice:

    este queso payoyo de Villaluenga lo podeis comer en Bar Moderno , en Las Cabezas de san Juan (Sevilla), esta buenisimo, el bar esta por el centro del pueblo, tambien recomiendo el pan del pueblo, sobre todos los kilos, de cabero o abierto , salen unas tostadas buenisimas

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